La tradició de la fleca catalana....

• Evoca la Pasqua tradicional

• Brioix amb massa mare, oli d’oliva i espècies

• El “rotllo” o “garlanda”

• Premi a la millor Mona de Pasqua

• De Jordi Morera

El forner de Vilanova i la Geltrú Jordi Morera guanya el premi a la millor Mona de Pasqua amb una recepta que reivindica la tradició catalana amb una aposta de un brioix amb massa mare, oli d’oliva i espècies, inspirat en una recepta familiar recuperada dels seus besavis.

Jordi Morera ha estat guardonat amb el premi a la “Millor Mona de Pasqua” en el marc del concurs organitzat per Sr. y Sra. Cake, una iniciativa que, des de fa diversos anys, reconeix les millors elaboracions de Pasqua diferenciant entre la mona de xocolata i la mona tradicional.

En aquesta edició, Morera ha estat premiat per la seva interpretació de la mona tradicional —coneguda també com a “rotllo” o "garlanda"—, una elaboració profundament arrelada a la cultura catalana i especialment vinculada a la seva trajectòria familiar. “A casa sempre n’hem dit rotllo. Els meus avis, els meus pares i jo mateix hem treballat per mantenir viva aquesta tradició”, explica.

La proposta guardonada neix de la recuperació d’una recepta dels seus besavis i es desmarca dels brioixos més afrancesats, habitualment elaborats amb mantega. En aquest cas, Morera reivindica una elaboració més vinculada al territori i al context històric: un brioix fet amb oli d’oliva, massa mare i una combinació d’espècies i aromes que evoquen la Pasqua tradicional.

“La nostra mona és un brioix amb caràcter, amb oli d’oliva, espècies com la canyella, la matafaluga o el coriandre, i aromes com el moscatell o l’anís. És una massa viva, que evoluciona al llarg de l’any i que en el moment de Setmana Santa es torna més especiada i intensa”, detalla Morera.

Aquesta evolució respon també al calendari tradicional de la fleca, en què cada elaboració s’adapta al moment de l’any. Si el tortell de Reis es caracteritza per perfils més cítrics i florals, la mona de Pasqua incorpora aromes més càlides i especiades, pròpies d’un període de transició i recolliment.

La mona es presenta en el seu format tradicional, amb ou dur —seguint el costum que relaciona el nombre d’ous amb l’edat del fillol—, tot i que també s’ofereix amb ou de xocolata com a alternativa.

Fidel a la seva filosofia d’obrador artesà, Jordi Morera treballa amb produccions limitades per garantir la qualitat del producte. Les mones es poden encarregar prèviament i estaran disponibles a Vilanova i la Geltrú i a Andorra, a través L’Espiga d’Or i l’Espícula respectivament.

Amb aquest reconeixement, Morera consolida una trajectòria marcada per la recerca, la formació i la divulgació de la fleca artesana. Actualment, imparteix formació especialitzada a professionals d’arreu del món, amb programes que sovint esgoten les places. En les properes setmanes iniciarà una nova edició centrada en la brioixeria avançada, en format online i en directe, que, precisament, coincideix amb aquest reconeixement a la millor Mona de Pasqua, una elaboració que posa el brioix al centre. La formació culminarà amb una trobada presencial coincidint amb la collita de cereal a mitjans de juny, que es duu a terme en camps i molins propis.

Aquest premi no només reconeix una elaboració concreta, sinó també una manera d’entendre la fleca: arrelada al territori, respectuosa amb el producte i compromesa amb la transmissió del coneixement

Qui es Jordi Morera?

Jordi Morera Ransanz (1986). Es forner en L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú) i en Espícula (Andorra).

Ha escrit dos llibres “Avui farás pa” (català)/ “Hoy harás pan” (castellà) (2014), i “La Revoluación del Pan” (2017), un llibre de gran format per a professionals on deixa al nu tots els seus coneixements.

A més de fer pa i formar-se contínuament, és un apassionat de la divulgació, i comparteix els seus coneixements amb altres professionals en masterclass "Panadería Salvaje’’ o "La Revolució del Pa" en diferents països del món.

Ha obtingut diferents reconeixements, entre ells el “World Baker 2017” atorgat per la Unió Internacional de Forn i Pastisseria.