Des de Laguiole, França a tot el món.....

• Amb els noms de Culant, Volcà o Volcanet

• Xocolata amb diverses textures

• Varietat de les receptes, ingredients i sabors

• Sempre es una explosió per al paladar

Fa un parell de dies celebràvem el dia internacional de la xocolata, fent un repàs del seu origen, història i producció, avui hem demanat a MiniKuiners que ens preparin una recepta d'una de les postres més agraïdes per al món gurmet a base de la xocolata.

El coulant, és una verdadera obra d'art de la rebosteria francesa, gràcies a la seva enginyosa combinació de textures, patentada en 1981 por el xef francès Michel Bras en el seu restaurant a Laguiole, regió Occitània.

D'aquell inicial, s'han originat diverses variants, moltes d'elles amb nous ingredients i sabors com torró, xocolata blanca, amb dolç de llet i fins i tot sense xocolata. Un coulant, volcà o volcanet, bàsicament és un pastís de pa de pessic de xocolata cuinat de tal manera que l'interior quedi líquid, de manera que cau lliscant de dins del pastís en el moment d'obrir-lo o tallar-lo per menjar.

Ara si, anem per la recepta:

Per a preparar unes sis unitats (coulants), podem utilitzar flameres d'alumini o porcellana, amb parets internis llises. Amb un diàmetre aproximat de 7-8 cm i un alt de 5-6 cm...........

Ingredients:

• 200 grams de xocolata negra 75% de cacau
• 200 grams de mantega
• 100 grams de sucre
• 90 grams de farina
• 4 ous
• Un polsim de sal
• Sucre glaç per a decorar l'exterior
• Mantega per a untar l'interior dels motlles
• Cacau en pols per a folrar la mantega en els motlles.
Per la variant-1: tauleta de xocolate de 75% o fins 90% de cacau

Preparació:

• Greixar lleugerament els motlles amb mantega tova i empolvorar amb el cacau pur en pols. Voltejar i eliminar l'excés

• Tamisar la farina perquè no tingui grups.

• Fondre conjuntament la xocolata i la mantega, al bany maria. Remoure fins que quedi una mescla homogènia.

• Batre els ous amb el sucre amb els ous fins a aconseguir un líquid clar i espumós.

• Afegir la xocolata als ous i batre fins a barrejar per complet.

• Agregar la farina i el polsim de sal a la mescla anterior, a poc a poc, batent fins a integrar-la per complet.

• Emplenar els motlles amb la massa resultant fins a ¾ parts de la capacitat. (veure variant inferior-1)

• Cobrir els recipients amb film plàstic i introduir-los en el refrigerador 12 hores. Si es requereix rapidesa, pot fer-ho amb 3 o 4 hores en el congelador.

• Transcorregut el temps respectiu, preescalfar el forn a 180 graus amb calor total (a dalt i a baix)

• Posar els recipients sobre una safata per a forn en el centre i enfornar entre 10 i 12 minuts (si han estat en el refrigerador) i entre 15 i 17 minuts (si han estat en el congelador).

En aquest pas és important realitzar proves, ja que dependrà del paladar de qui el prepara, el forn i el temps que influiran en la major o menor fluïdesa de la xocolata en la part interior en el moment de delectar-nos amb aquesta estrella de les postres.

• Passat el temps desitjat, retirar la safata del forn i deixar refredar uns tres o quatre minuts.

• Procedir a desemmotllar delicadament els coulants ajudats amb la punta d'un ganivet.

Variant-1: Omplir només 1/3 del recipient, col·locar en el centre un tros de tauleta (de 5 a 10 grams) de xocolata mateixes característiques o fins a 90% cacau, i cobrir amb la massa fins a aquestes ¾ parts establertes en la recepta inicial.

A partir d'aquí, ve el servei a la taula.... Podem empolvorar-los amb sucre glaç, amb cacau en pols, acompanyar-los amb gelat, nata batuda, etc... al gust del consumidor.

Molta sort!! Cal aconseguir el punt adequat perquè la xocolata surti com la lava d'un volcà...