És la reina de les varietats....

• Tota mena d'aprofitament

• De carns, peixos o mariscs, de rostits, de bullits, fregits o cru

• També d’hortalisses, verdures, embotits o curats

• Quasi de tot es fan croquetes boníssimes

Demà, dilluns 16 de gener se celebra el “Dia Mundial de la Croqueta”, la millor oportunitat per a realçar un plat essencial de la nostra gastronomia, apta per a tota mena d'aprofitament en la cuina, la croqueta és la “reina de les varietats” des de la nostra llar al millor dels restaurants.

Poc sabem on i quan es va crear “la croqueta” Hi ha els qui diuen que va ser en 1619, per part d'un xef en la cort de Lluís XIV. Uns altres ho situen més tard, en 1898 i de les mans del fundador de la cuina clàssica, Monsieur Escoffier. El primer registre històric on es veu reflectida una preparació de croqueta o similar té data en any 1817, específicament el dia 18 de gener (per això la data d'aquesta celebració anual) quan Antonin Cáreme, va decidir presentar un plat de croquetes en un banquet per al príncep regent d'Anglaterra i el Gran Duc Nicolás de Rússia. El plat va ser batejat amb el nom de "Croquettes à la royale". En qualsevol cas s'atorga la creació a França

Així que ho volem celebrar elaborant unes boníssimes croquetes casolanes de “pollastre i pernil” com les preparava l'àvia, és a dir molt nutritives, cremoses i especialment per llepar-se els dits!.

Ès important tenir en compte que es poden realitzar amb diversos ingredients, és una forma d'aprofitament fabulosa per als sobrants de tota classe de carns, peixos i mariscs, procedents de rostits, cuits, fregits o simplement crus. Cada casa té una recepta diferent, tot i que el procés i acabats acostumen a ser semblants.

Fi de paraules i anem a la preparació.....

Croquetes de pollastre i pernil serrà

Primer i després rentar-nos les mans, prepararem a la cuina o taula de treball, el que necessitem:

Ingredients (per unes 6-8 persones):

• ½ pit de pollastre (preferible de camp)
• 200 grams de carn de porc trinxada o botifarra
• 50 grams de pernil serrà a llotges o tacs
• 1 ceba gran o 2 mitjanes
• 2 grans d’all
• 4 prunes seques
• 1/2 copa de vi ranci
• 2 cullerades soperes de tomàquet fregit o concentrat
• 3 cullerades sopera de farina de blat
• Llet segons requereixi la pasta a realitzar
• 2 ous
• 1 cullerada sopera de julivert picat
• pa ratllat
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• Oli per fregir
• Sal i pebre negre a gust

Preparació:

Iniciarem picant la ceba, l'all i el julivert, el pernil i les prunes, tot ben fi i per separat.

Tallarem a trossos petits totes les carns a utilitzar.

Posarem una paella a foc mitjà amb unes tres o 4 cullerades d'oli, i tan aviat comenci a escalfar-se afegirem la ceba, la saltarem fins que comenci a suavitzar-se, afegirem una mica de sal i l'all.

Un parell de minuts després, afegirem el tomàquet, el pernil i les prunes. A continuació, les carns crues o ja preparades, un parell de minuts més i afegim el vi ranci. Deixarem que s'integri tot per uns deu minuts a foc lent i tapat. Anirem revisant que no s'assequi, per això podem afegir cullerada a cullerada aigua (brou si ho tinguéssim) per aconseguir-ho.

Passats aquests deu minuts ho traslladem en un bol i ho triturem amb una batedora tipus túrmix a mida del nostre gust. Em refereixo més fi perquè no hi hagi cap trosset notable o una mica més gruixut on es puguin trobar els diversos integrants.

Provarem i afegim sal i pebre negre a gust. Tornem el conjunt a la paella inicial, li afegim la farina, remenem bé i a poc a poc la quantitat de llet perquè quedi una massa espessa que pugui ser mal·leable per formar les croquetes. Retirem perquè refredi quatre o cinc hores com a mínim.

Tot seguit, donarem forma a les croquetes....: posarem tres plats pròxims, un amb farina, un altre amb els ous batuts i un tercer amb el pa ratllat.

Donarem forma a les croquetes, allargades o rodones, les passarem per la farina, després per l'ou i finalment pel pa ratllat, i llestes per fregir ....... 

Per fregir, caldrà una paella amb un parell de dits d'oli perquè s'assoleixin daurar bé o en una fregidora habitual. L'oli ha d'estar calent. Les posarem una a una fins a daurar, -NO TORRAR-, quedaran cruixents, cremoses i delicioses. El procés de fregit és molt breu i important.

Les retirem i les passem a una safata amb paper absorbent i A PUNT!
Podrem menjar-les calentetes o també fredes.

Observacions: Podrem congelar-les i menjar-les en qualsevol moment passant pel microones. Però suggerim que en aquest cas és preferible fer-ho abans de realitzar el procés farina+ou+pa ratllat, procedint amb això, un cop les descongelem, amb el que aconseguirem el mateix resultat cruixent.