La sardina y el arenque están estrechamente ligados a la terminación del carnaval. El último día de fiesta, "miércoles de ceniza", la tradición lleva a un cortejo fúnebre y satírico del entierro del rey Carnaval (Carnestoltes) y de la sardina, que pone fin al período de desenfreno y marca el comienzo de una época de devoción religiosa: “la Cuaresma”, los cuarenta días hasta llegar a la Semana Santa...
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