Uno de los platos más completos de la cocina catalana...
Cada casa y cada cocina de Cataluña tiene su receta, la receta de la abuela, de la madre o la tía, pues bien, hoy prepararemos la tradicional de mi casa, la que hacemos hace más de 50 años y volveremos a realizarla durante esta Navidad. Un plato muy sabroso, completo, con una gran cantidad de calorías para afrontar el frío del invierno y, extraordinario para unir a la familia y amigos alrededor de la mesa.
Por tanto, aquí encontrará los ingredientes, cantidades y proceso a seguir para realizar un buen caldo y cocido para unas 8-10 personas, si bien cada uno puede hacer las variantes que crea oportunas en más o menos cantidades y añadiendo o retirando ingredientes, siempre a gusto de la familia.
Como es tradición catalana debo sugerir que se haga con familia y ojalá colaboren los pequeños (niños y niñas), pues ellos son el futuro de la buena cocina y de nuestras costumbres.
Vamos a iniciar !!!!
En primer lugar, pondremos al fuego una olla grande con unos 3 o 4 litros de agua y una cucharada de sal.
Mientras, preparamos y limpiamos los ingredientes:
Carnes:
1 pedazo de costilla de ternera
1 pedazo de hueso de espinazo de ternera o buey
1 punta de costilla de cordero
1 pedazo de oreja, cara o pie de cerdo
1 cuarto de gallo, pollo de campo o gallina
La cresta, cuello, molleja y patas del gallo, pollo o gallina
1 buen pedazo de panceta
1 butifarra negra (250 gramos)
1 butifarra blanca (250 gramos)
1 chorizo (250 gramos)
De huerto:
150 gramos de garbanzos (en remojo previo unas 8 horas)
½ quilo de patatas
4 zanahorias medianas
1 rama de apio
1 chirivía
1 nabo
1 buen porro
½ col blanca
Pasta:
250-300 gramos de galets clásicos de Navidad
La Pelota, para elaborarla necesitaremos:
150 gramos de carne de cerdo picada
150 gramos de carne de ternera picada
1 huevo crudo de gallina
½ vaso pequeño de leche
3 rebanadas de pan campesino (solo la miga)
2 dientes de ajo picado o molido
2 o 3 ramitas de perejil picado
1 cucharita rasa de café de sal
1 pizca de pimienta negra molida
100 gramos de harina de trigo
Proceso de elaboración de la receta:
Una vez el agua de la olla empiece a hervir y tenemos todos los ingredientes preparados, iremos poniéndolos, uno a uno por orden de cocción.
Primeros pondremos las costillas, el espinazo, la oreja, careta o pie de cerdo y los garbanzos.
Unos diez minutos después el gallo, pollo de campo o gallina, los complementos de las aves de corral y la panceta.
Seguiremos con las butifarras, el chorizo y todos los productos de la huerta.
Taparemos la olla y la dejaremos unos 30 minutos a fuego lento.
En esta media hora, iremos preparando la tradicional pelota .... Haremos una sola mezcla en un bol que trabajaremos con las manos.
Primero pondremos en el bol la miga de pan y la leche, hasta que se suavice y podamos hacer una pasta suave. Seguiremos, añadiendo el huevo batido, las carnes picadas, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta negra y lo mezclaremos todo con la pasta inicial del pan y leche.
Lo tenemos que trabajar bien con las manos hasta que quede una pasta compacta, según haya quedado, podemos añadir un poco más de leche para suavizarla o de harina para compactarla. Una vez esté listo, haremos la pelota o pelotas según el tamaño que deseamos, podemos hacer una grande como si fuera una morcilla de unos 5 centímetros de grueso, que luego cortaríamos en rodajas al servirla o las podemos hacer más pequeñas para que sean individuales. Lo dejamos a su elección.
A continuación, las pasaremos por harina que teníamos y las añadiremos a la olla para que se cocinen junto con todos los demás ingredientes por unos 10 minutos.
En este punto y tras haber seguido los varios pasos habrá transcurrido alrededor de una hora desde el inicio, y los olores del cocido deberán llenar la cocina y seguramente toda la casa.
Desde este punto ……
Podemos dejar la olla a fuego lento hasta un par de horas más, todo dependerá de la prisa que tengamos o los sabores que queremos obtener, a más tiempo más concentración.
Precauciones:
1.- El nivel del agua (caldo), podemos ir añadiendo según el número de personas que tendremos en la mesa.
2.- Regular la sal hasta el punto que queramos.
3.- El estado de productos dentro, es decir podemos ir retirando poco a poco todo lo que ya no queremos que se suavice más, que no se deshaga, y reservar en otra olla o cazuela para que deje de seguir su cocción y se mantenga caliente.
Finalización y a la mesa
En cuanto lo creemos oportuno retiramos la olla del fuego, colamos el caldo, dejamos el resto de productos en la olla o cazuela reservada.
Volvemos la olla al fuego sólo con el caldo y podemos poner la pasta (galets), hasta que estén al punto (de 8 a 12 minutos según la marca). Una vez cocida, tenemos todo listo.
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