Primer paso en la cocina......

• Entender y aplicarlo marca las diferencias

• Sus aplicaciones son prácticas 

• Una guía de eficiencia y organización 

• El resultado lleva al éxito del negocio

Hace unos días dábamos algunas ideas y posibilidades para nuevos emprendedores relacionados con negocios de comidas, restaurantes, cafeterías o bares, tanto de cocina rápida como más formales, y hoy queremos hacerlo con la preparación básica que es el «mise en place», que podemos traducir literalmente del francés en el ámbito culinario como «puesta en lugar» o «poner en su lugar» o incluso «configurar», en cualquier caso, en las cocinas del mundo sigue utilizándose «mise en place».

Como indicábamos en el mundo culinario, la expresión «mise en place» es más que una simple frase en francés; es un principio fundamental que guía la eficiencia y la organización en la cocina. Si eres un emprendedor, dueño o trabajas en un restaurante o establecimiento con la preparación de comida, entender y aplicar el concepto de «mise en place» puede marcar la diferencia entre el caos y la fluidez en tus operaciones diarias.

¿Qué significa realmente este término y cómo puedes integrarlo de manera efectiva en tu establecimiento?: exploramos el significado de «mise en place» y sus aplicaciones prácticas.

¿Qué es el «MISE EN PLACE»?

Este término se refiere a la preparación y organización previa de todos los ingredientes, utensilios y equipos necesarios antes de comenzar la producción en la cocina. Implica tener todo listo y en su lugar antes de que lleguen los comensales o antes de iniciar la preparación y el servicio.

¿Cómo aplicar «MISE EN PLACE» en tu proyecto?

Planificación exhaustiva: Antes de abrir las puertas de tu local de comida, dedica tiempo a planificar meticulosamente. Crea listas detalladas de todos los ingredientes necesarios para cada plato. Asegúrate de tener suficiente stock y organiza tu inventario de manera que sea fácilmente accesible para el personal de cocina.

Organización eficiente: Designa áreas específicas en la cocina para cada tipo de alimento y equipo. Etiqueta claramente los contenedores y estantes para facilitar la identificación rápida. Esto ayudará a reducir el tiempo perdido buscando ingredientes o herramientas durante las horas punta de servicio.

Preparación anticipada: Fomenta una cultura de preparación anticipada entre tu equipo. Anima a los cocineros a realizar tareas como cortar verduras, marinar carnes o preparar salsas antes de que comience el servicio. Esta anticipación garantiza que los platos se preparen y sirvan de manera más eficiente cuando lleguen los pedidos.

Mantenimiento constante: La «mise en place» no es solo un paso inicial, sino un proceso continuo. Durante el servicio, asegúrate de que el personal mantenga su estación limpia y organizada. Al limpiar y reorganizar mientras trabajan, reducirán el desorden y mejorarán la eficiencia general de la cocina y, por tanto, el servicio al cliente.

Respuesta a las preguntas que surgen

¿Por qué es importante la «mise en place»? La «mise en place» es fundamental porque ayuda a optimizar el flujo de trabajo en la cocina, reduce los errores durante la preparación de los platos y garantiza una experiencia gastronómica consistente para los clientes.

¿Cómo motivar al equipo de cocina? Educa al personal desde el inicio sobre los beneficios de la «mise en place», como una cocina más ordenada, menos estrés durante los momentos de mayor actividad y la reducción de los tiempos de preparación. Reconoce y recompensa el esfuerzo de aquellos que mantienen sus estaciones organizadas y listas para el servicio.

¿Solo se aplica en la cocina? Aunque la «mise en place» es más evidente en la cocina, también puede aplicarse a otros aspectos de la operación general del local, como la disposición del comedor, la preparación de la estación de bar o la configuración de las mesas antes de que se abra el servicio.

Resumiendo…..

Integrar el principio de «mise en place» en la operación diaria de tu local de comidas puede marcar una gran diferencia en la eficiencia y la calidad del servicio a ofrecer.

Al planificar con anticipación, organizar eficientemente, preparar de manera ordenada y mantener una disciplina constante, el equipo estará más preparado para enfrentar los desafíos del día a día en la cocina. Debes recordar que la «mise en place» no solo es una técnica de preparación culinaria, sino una filosofía que promueve la excelencia en cada aspecto de tu restaurante o local de comidas.