Desde Laguiole, Francia en todo el mundo.....

• Con los nombres de Coulant, Volcán o Volcancito

• Chocolate con varias texturas

• Con variedad de recetas, ingredientes y sabores

• Siempre es una explosión para el paladar 

Hace un par de días celebrábamos el día internacional del chocolate, haciendo un repaso de su origen, historia y producción, hoy hemos pedido a MiniKuiners que nos preparen una receta de una de los postres más agradecidos para el mundo gourmet a base de chocolate.

El coulant, es una verdadera obra de arte de la repostería francesa, gracias a su ingeniosa combinación de texturas, patentada en 1981 por el chef francés Michel Bras en su restaurante a Laguiole, región Occitania.

De aquel inicio, se han originado diversas variantes, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrón, chocolate blanco, con dulce de leche e incluso sin chocolate. Un coulant, volcán o volcancito, básicamente es un pastel de bizcocho de chocolate horneado de tal manera que el interior quede líquido, de forma que cae deslizándose desde dentro del pastel en el momento de abrirlo o cortarlo para comer..

Ahora si, vamos por la receta:

Para preparar unas seis unidades (coulants), podemos utilitzar flameres de aluminio o porcellana, con paredes internes lisas. Con un diametro apróximado de 7-8 cm y un alto de 5-6 cm.

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate negro 75% de cacao
• 200 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 90 gramos de harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar el exterior
• Mantequilla para untar el interior de los moldes
• Cacao en polvo para forrar la mantequilla en los moldes
Para la variante-1: tableta de chocolate de 75% o hasta 90% de cacao

Preparación:

• Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla blanda y espolvorear con el cacao puro en polvo. Voltear y eliminar el exceso

• Tamizar la harina para que no tenga grupos.

• Derretir conjuntamente el chocolate y la mantequilla, al baño maría. Remover hasta que quede una mezcla homogénea.

• Batir los huevos con el azúcar con los huevos hasta conseguir un líquido claro y espumoso.

• Añadir el chocolate a los huevos y batir hasta mezclar por completo.

• Agregar la harina y la pizca de sal a la mezcla anterior, poco a poco, batiendo hasta integrarla por completo.

• Rellenar los moldes con la masa resultante hasta ¾ partes de la capacidad. (ver variant einferior-1)

• Cubrir los recipientes con film plástico e introducirlos en el refrigerador 12 horas. Si se requiere rapidez, puede hacerlo con 3 o 4 horas en el congelador.

• Transcurrido el tiempo respectivo, precalentar el horno a 180 grados con calor total (arriba y abajo)

• Poner los recipientes sobre una bandeja para horno en el centro y hornear entre 10 y 12 minutos (si han estado en el refrigerador) y entre 15 y 17 minutos (si han estado en el congelador).

En este paso es importante realizar pruebas, ya que dependerá del paladar de quien lo prepara, el horno y el tiempo que influirán en la mayor o menor fluidez del chocolate en la parte interior en el momento de deleitarnos con esta estrella de los postres.

• Pasado el tiempo deseado, retirar la bandeja del horno y dejar enfriar unos tres o cuatro minutos.

• Proceder a desmoldar delicadamente los coulants ayudados con la punta de un cuchillo.

A partir de aquí, viene el servicio a la mesa…. Podemos espolvorearlos con azular glase, con cacao en polvo, acompañarlos con helado, nata batida, etc… al gusto del consumidor.

Variante-1: Llenar solo 1/3 del recipiente, colocar en el centro un pedazo de tableta (de 5 a 10 gramos) de chocolate mismas características o hasta 90% cacao, i cubrir con la masa hasta esas ¾ partes establecidas en la receta inicial.

¡Mucha suerte!! Hay que conseguir el punto adecuado para que el chocolate salga como la lava de un volcán…